Preparación
: Lava bien los melocotones, quita los huecos y luego córtalo en trozos pequeños.
En una cacerola grande, añade los trozos de melocotón, el azúcar y el agua.
Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo regularmente para disolver el azúcar.
Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 25 a 30 minutos, hasta que los melocotones estén muy tiernos y liberen todos sus jugos.
Machaca suavemente la fruta con un machacador de patatas o una cuchara de madera para extraer el máximo sabor posible.
Cuela la mezcla con un colador fino o gasa en otra cacerola para obtener un jarabe suave.
Añade el zumo de limón y el extracto de vainilla si lo deseas. Deja
cocer a fuego lento otros 10 a 15 minutos hasta que consigas la consistencia deseada.
Retira del fuego y deja que se enfríe completamente.
Vierte el jarabe en botellas o tarros de cristal esterilizados.
Guárdalos en la nevera hasta 2 semanas.
