Cómo la vena afecta al sabor y la textura
Muchos chefs y cocineros experimentados recomiendan eliminar la vena porque puede afectar la experiencia de comer. Cuando se deja en su sitio, algunas personas notan un sabor ligeramente amargo o una textura arenosa, especialmente en gambas a la parrilla, fritas o salteadas.
Quitarlo suele dar un sabor más limpio, suave y un sabor más agradable.
Cómo deshacer gambas fácilmente
Desvetar gambas es un proceso sencillo que no requiere herramientas especiales:
Con las gambas crudas, haz un corte superficial a lo largo de la parte trasera y levanta suavemente la vena con la punta de un cuchillo o un palillo.
También se puede hacer después de cocinarlo y pelar, aunque las gambas serán más firmes y un poco más difíciles de trabajar.
¿Es necesario desvenar todas las gambas?
No necesariamente.
- Gambas pequeñas: La vena suele ser apenas visible y suele permanecer intacta.
- Gambas grandes: La vena es más visible y normalmente se elimina tanto para el atractivo visual como para mejorar el sabor.
Por eso muchos mercados venden gambas ya peladas y desvenadas por comodidad.
