Preparación
1. Preparar la masa quebrada
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la polvo de horno.
Añade la mantequilla fría y lija la mezcla con la yema de los dedos hasta que consigas una textura parecida a la arena.
Luego remueve el huevo y el extracto de vainilla.
Trabaja rápidamente la masa hasta formar una bola homogénea.
Extiéndelo en un molde untado con mantequilla de unos 22 a 24 cm de diámetro.
Pincha toda la superficie con un tenedor.
Coloca la sartén en la nevera durante 15 minutos.
2. Prepara la nata
Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén duras.
Añade poco a poco el zumo de limón para obtener un merengue firme.
En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se blanque.
Luego añade:
- Aceite de girasol,
- extracto de vainilla,
- Midón de maíz,
- ricotta,
- Yogur.
Mezcla hasta que consigas una nata perfectamente suave.
Luego incorpora suavemente las claras batidas con una espátula para mantenerlas lo más ligeras posible.
