Todos lo hemos hecho en algún momento: romper un huevo en la sartén, mirar la yema y decirnos “este, debe venir de una buena gallina”. Un amarillo muy anaranjado es garantía de calidad, ¿no? Y una yema pálida huele a huevo industrial. Esta idea está por todas partes, en redes sociales, en conversaciones en la cocina, en el mercado… Pero la verdad detrás del color de la yema es mucho más matizada de lo que podrías pensar.
El color amarillo es, ante todo, una cuestión de dieta
Esto es lo que pocas personas saben realmente: el tono de la yema depende casi exclusivamente de lo que coma la gallina. No por su bienestar, ni por su salud en general. Solo de su plato.
Las gallinas que comen alimentos ricos en carotenoides —los pigmentos naturales que se encuentran en el maíz, pétalos de caléndula, alfalfa o algunas verduras— ponen huevos con yemas doradas o naranjas. Aquellos cuya proporción es menor en estos pigmentos producen tonos amarillos más claros. Así de simple.
