###7.Volteando la tortilla
Cuando los bordes estén firmes y la base dorada, da la vuelta a la tortilla. Coloca un plato grande plano o una tapa ancha en la sartén. Sujeta firmemente y luego da la vuelta a la sartén con un movimiento seguro para colocar la tortilla en el plato. Luego desliza cuidadosamente la tortilla en la sartén para cocinar el otro lado.
Este paso requiere precaución, ya que la tortilla puede ser frágil si no se agarra lo suficiente. Para estar seguro, usa un plato más ancho que la bandeja. El calor debe mantenerse moderado para poder seguir cocinándose sin quemar la superficie ya formada.
###8.Hornea el segundo lado
Deja que el segundo lado se cocine entre 4 y 6 minutos, dependiendo de la textura deseada. Para una tortilla bien cuenta, cocina ligeramente a fuego bajo. Para una tortilla más derritida, reduce el tiempo de cocción y retira del fuego cuando el centro esté un poco blando.
Una vez cocinada, desliza la tortilla sobre una bandeja para servir. Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo. Este reposo ayuda a estabilizar la tortilla y facilita cortar en trozos limpios. Espolvorea con perejil fresco picado justo antes de servir.
##Conseils y consejos para hacer la tortilla perfectamente
La calidad de las patatas influye mucho en el resultado. Las variedades con carne firme o versátil son muy adecuadas porque permanecen tiernas sin convertirse completamente en puré. Las patatas demasiado harinosas pueden dar lugar a una textura más densa y menos uniforme.
El corte debe ser homogéneo. Piezas de tamaño similar se cocinan al mismo ritmo y dan como resultado una tortilla más equilibrada. Las rodajas finas ofrecen una textura clásica y delicada, mientras que los cubos dan una textura masticable más pronunciada.
Las patatas deben cocinarse suavemente. Una tortilla exitosa no se basa en patatas fritas y crujientes, sino en patatas tiernas, casi confitadas. El aceite de oliva aporta el sabor tradicional, mientras que la mantequilla aporta una nota más redonda y favorece un color precioso.
No se debe descuidar el condimento. Los huevos y las patatas necesitan sal para revelar su sabor. La pimienta negra recién molida aporta una profundidad aromática sencilla. El perejil fresco debe añadirse en el último momento para preservar su color y fragancia.
La elección de la sartén es fundamental. Una sartén antiadherente facilita darle la vuelta. Una sartén demasiado ancha resulta en una tortilla plana. Una sartén de unos 22 a 24 cm suele ser adecuada para una tortilla gruesa con 6 huevos y 700 g de patatas.
La volteada debe hacerse cuando la tortilla esté suficientemente sujeta en los bordes. Si el centro está demasiado líquido, la manipulación se vuelve difícil. Si la tortilla se cocina demasiado antes de darla la vuelta, perderá parte de su esponjosidad. El momento adecuado se reconoce por bordes firmes, un reverso dorado y un centro ligeramente tembloroso.
Reposar después de cocinarlo mejora la textura. Unos minutos son suficientes para que la tortilla aguante mejor al cortarla. Luego puede servirse caliente, caliente o frío según la comida.
