###3. Sofríe la base aromática
En una cacerola grande o en una cazuela, calienta la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. La combinación de ambas grasas permite disfrutar del sabor de la mantequilla mientras limitas el riesgo de un colorante excesivo. Añade la cebolla picada, la zanahoria y el apio. Saltea durante 5 a 7 minutos, removiendo regularmente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Luego añade el ajo picado, el pimentón y el tomillo. Mezcla durante aproximadamente 1 minuto. El ajo debería dar sabor a la preparación sin quemarse. El pimentón aporta un color cálido y una nota ligeramente especiada, mientras que el tomillo aporta un aroma herbáceo que combina muy bien con pescado y marisco.
###4. Añade la harina para espesar la sopa
Espolvorea las verduras con las 2 cucharadas de harina. Remueve bien para cubrir las verduras y distribuye la harina en la grasa. Cocina durante 1 o 2 minutos a fuego bajo, sin dejar que se dore. Este paso elimina el sabor crudo de la harina y prepara una base que espesa la sopa.
La harina actúa como aglutinante. Dará una textura cremosa y ligeramente recubrida sin convertir la sopa en una salsa demasiado espesa. Es importante mezclar bien para evitar grumos al añadir el líquido.
